“كاتسويا” يعود إلى دبي بحلّة مُبهرة

مطعم “كاتسويا” الشهير يفتح أبوابه مجدّدًا في فندق هايد دبي حيث يتباهى بتقديم أساليب ونكهات الطهي اليابانية على الأصول، إلى جانب بار Omakase، وترّاس فسيح مطلّ على برج خليفة

دبي، يناير2022: يستقبل مطعم “كاتسويا” الضيوف في فرعه الجديد في دبي، إذ عزّز حضوره في الشرق الأوسط بحلّة جديدة. يأتي هذا الافتتاح ليثّبت حضور العلامة في المنطقة، بعد فروعها في دولة الإمارات وقطر والكويت والبحرين، وليرسّخ مكانته كوجهة الطعام الأرقى في فندق هايد دبي في الخليج التجاري. كالعادة، سيتغنّى مطعم “كاتسويا” دبي بالثقافة اليابانية من خلال فريق الطهاة الماهر وتقنيّات الطهي المتوارثة عن الأجداد، والتي بات الضيوف ينتظرونها من العلامة.

في هذا الصدد، يقول لوك جيمز، مدير عام فندق هايد دبي: “يسرّنا أن نرحّب بالضيوف مجددًا بين رحاب مطعم ’كاتسويا‘ في الشرق الأوسط ونطرح هذا المفهوم الراقي والبعيد عن التكلّف أمام الجمهور، القديم منه والجديد. فقد غيّر ’كاتسويا‘ معالم المطبخ الياباني منذ قرابة عقد من الزمن ونحن نتطلّع قدمًا إلى مواصلة هذا الإرث. بانتظار عملائنا الكرام أجواء حديثة في مطعم ’كاتسويا‘ دبي، لكن مع تقاليد الطهي والنكهات اليابانية التقليدية نفسها التي تعوّدوا عليها. نحن على ثقة بأنّ المطعم سيُشكّل وجهة طعام منقطعة النظير في مدينة دبي النابضة بالحياة”.

أبصرت علامة “كاتسويا” النور قبل أكثر من 15 عامًا في لوس أنجلوس على يد شيف السوشي الماهر كاتسويا أويشي، وهو أحد طهاة قلّة يتقنون تحضير السوشي في لوس أنجلوس. صقل الشيف كاتسويا مهاراته في مطبخه في جزيرة أكيناوا في اليابان، قبل أن ينتقل إلى الولايات المتحدة الأميركية ويفتح أبواب المطعم الأول الذي يحمل اسمه “كاتسويا برنتوود” عام 2006، وسرعان ما لحقه فروع جديدة في هوليوود وغلينديل ولوس أنجلوس وميامي ولاس فيغاس. ومؤخّرًا شرّع “كاتسويا” أبوابه في مدينة نيويورك للمرة الأولى، وهي لحظة تاريخية مبهرة في تاريخ العلامة.

اكتسب “كاتسويا” على مرّ السنوات سمعة مرموقة كإحدى الوجهات المفضّلة لدى المشاهير في أبرز المدن الأميركية، ونذكر منهم جاي زي وكيم كارداشيان وبراد بيت. ويعود الفضل في هذا النجاح إلى قدرته على التوفيق بين المطبخ الياباني التقليدي وأساليب الطهي الحديثة والنكهات المميّزة التي تُقدّم تجربة استثنائية إلى كل ضيف. وجدت العلامة طريقها إلى الشرق الأوسط قبل عشرة أعوام تقريبًا بعد طول انتظار، وها هي تكمل مشوارها الحافل في المنطقة مع إعادة افتتاح مطعم “كاتسويا” في دبي.

تحت إشراف الشيف بافيل نيجاي، تُكرّم قائمة المأكولات في مطعم “كاتسويا” دبي مطاعم “كاتسويا” القديمة والجديدة، مع تشكيلة متنوّعة من الأطباق اليابانية المفضّلة مثل اللفائف الشهية وأطباق السوشي والساشيمي، والفطائر المطهوة على البخار، واللحوم المشوية على الروباتا. ومن أشهر الأطباق نذكر لفائف “كاتسويا”، وهي عبارة عن مزيج من الإسقلوب وسلطعون الثلج والسمك أصفر الذيل والتونة والسلمون والأفوكادو، الملفوفة في ورق الصويا والأرز والخيار، وتُقدّم إلى جانب صلصة بونزو واسابي، وسمك القدّ مع الميسو المنقوع بصلصة الميسو الغنيّة لـ48 ساعة، ويُقدّم مع ورق المغنوليا المجفّف، ولحم واجيو الياباني المشوي نصف استواء ويُقدّم مع جذور الواسابي الطازجة وصلصة تشيمتشوري اليابانية. أمّا الطبق الجانبي المثالي، فهو عبارة عن كرنب بروكسل المقرمش مع صلصة البلساميك اللزجة، المزيّنة باللوز المحمّص والبصل الأخضر ورقائق التونة. وطبعًا لا تكتمل قائمة المأكولات من دون أطباق الحلوى اللذيذة.

بهذه المناسبة، يقول بافيل نيجاي، رئيس الطهاة في مطعم “كاتسويا” دبي: “نعمل بجهد من اليوم الأول لتشكيل فريق متناسق ومتناغم بالكامل، مدرّب ومجهّز بما يكفي لتقديم تجارب طعام لا تُنتسى إلى ضيوفنا الكرام. نفتخر باستخدام أجود المكوّنات اليابانية وبخدمة ضيوفنا بكل نشاط ومن القلب. سوف تشعر وكأنّك في راحة منزلك ما إن تطأ قدماك عتبة بابنا، حيث نستقبلك على الطريقة اليابانية مع عبارة Irasshaimase!”.

عادت أطباق قديمة محبوبة من قائمة “كانتسويا” وتشمل طبق Chicken Kara’age وهو عبارة عن الدجاج المحضّر مع صلصة يوزو أيولي، وصلصة البونزو الحلوة، والخيار والخل اليابانية، وفلفل شيشيمي. أمّا عشّاق السمك الياباني، فبإمكانهم تذوق طبق Double Double المحضّر من السمك أصفر الذيل  الحار والخيار مع شرائح السمك وفلفل سيرانو وصلصة البونزو والبصل. يعود أيضًا طبق Mushroom Bop، وهو عبارة عن طبق ريزوتو ساخن يُقدّم في وعاء من الحجر مع الفطر المشكّل والكمأة وجبن البارميزان المعتّق، ويُمكن إضافة الفطر الياباني ولحم الضلع المطهو ببطء وسمك القدّ بالميسو.

علاوة على ذلك، يتسنّى للضيوف تذوّق قائمة شاملة من المشروبات، ومنها الكوكتيلات والموكتيلات والساكي ومشروب العنب الفاخر وغيرها. فسيحضّر فريق خبراء المشروب الماهر في “كاتسويا” مشروبات مميّزة يحلو احتساؤها مع قائمة المأكولات، وتجمع مكوّنات يابانية تقليدية مثل برتقال سوجو والتوغاراشي والماتشا مع نفحات من البابونج والباشن فروت وجوز الهند والأناناس.

أمّا الضيوف الذين ينشدون تجربة طعام حصرية وفنية، فبإمكانهم اختبار بار Omakase الشهير الذي يشمل 12 مقعدًا. يقع البار أمام لوحة فنية تنبض بالحياة وتنقل الضيوف إلى شوارع طوكيو، مرسومة بريشة فنّانين يابانيّين تقليديين. تعني كلمة Omakase باللغة اليابانية “دَع الشيف يختار”، وتشمل لُقيمات تزخر بنكهات الأومامي الحادة. يبدأ سعر هذه التجربة من 550 درهمً إماراتيًا للشخص الواحد، لقاء ستّة إلى سبعة أطباق. يُشترط الحجز مسبقًا لأنّ المقاعد محدودة. يُمكن تعديل كل تجربة طعام بحسب أذواق الضيوف، لكنّها مع ذلك لن تخلو من المفاجآت.

تولّى مهندس الديكور “تريستان بليسيس” من جنوب أفريقيا تصميم ديكور “كاتوسيا” الراقي، المتناغم مع سمعة “كاتوسيا” الذي اشتهر بخدمته الممتازة وأجوائه الأنيقة والمريحة. يقع المطعم في الطابق الرابع من الفندق، حيث ينتظر الضيوف فسحة حديثة تخيّم عليها أجواء باعثة على الهدوء تطغى عليها الألوان الترابية إلى جانب اللونين الوردي والأحمر، وتكمّلها الأعمال الفنية المستوحاة من الغيشا اليابانية التقليدية. يشمل المطعم ترّاسًا فسيحًا يطلّ على مناظر تحبس الأنفاس لقناة دبي المائية وبرج خليفة الشامخ.

يُشار إلى أنّ “كاتسويا” ينضوي تحت مجموعة Disruptive Restaurant Group التي تملك رخصتها شركة إنيسمور.

لمزيد من المعلومات وللحجز، الرجاء زيارة الرابط التالي sbe.com/restaurants/katsuya/dubai أو مراسلة البريد الإلكتروني على العنوان التالي katsuyadubaireservations@hydedubai.com أو الاتصال على الرقم +971 487 1010

ساعات العمل يوميًا:

الغداء: من الساعة 12:00 ظهرًا حتّى 3:00 بعد الظهر

العشاء: من الساعة 6:00 مساءً حتّى 1:00 بعد منتصف الليل